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成都人制作泡菜的流程是先選泡菜壇(二)

發(fā)布時間: 2022-01-06 作者:admin 分享到:
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上期講了如何選擇泡菜壇,這期將四川人制作泡菜的第三步:料包和配料,內(nèi)容很多希望大家可以耐心看完。

三、料包、配料。泡菜壇里香料、等,并不是很講究。常放的東西有:三奈、八角、花椒、干辣椒、老姜、甘蔗(或者冰糖)、 麻糖(麥芽糖,農(nóng)村老輩人說的,麻糖加進去泡出來的菜脆性。)、水茴香(或者陸生鮮茴香)、白酒等。泡菜書上說的那些排草、靈草什么的香料,一般家庭制作都沒放,估計是那些泡菜企業(yè)制作的時候才放。這些香料、配料所起的作用功效就不一一講解了。 尤其是水茴香,是泡菜用的的香草。但是水茴香現(xiàn)在不好找,過去到處都是。所以現(xiàn)在一般都要一般的新鮮的陸生茴香代替了。凡是用水茴香泡菜的,其泡菜十分鮮香。

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